Шифр 03: вопросы 6, 11, 28, 37. Регламентация пищевой безопасности сырья и продуктов питания

  • ID: 38414 
  • 20 страниц

Содержание:


Вопрос 6

Регламентация пищевой безопасности сырья и продуктов питания.

Ответ: Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех регионах мира, связанное с антропогенной деятельностью человека, повлияло на качественный состав потребляемой пищи. С продуктами питания в организм человека поступает значительная часть химических и биологических веществ. Они попадают и накапливаются в пищевых продуктах по ходу как биологической цепи, обеспечивающей обмен веществ между живыми организмами, с одной стороны, и воздухом, водой и почвой - с другой, так и пищевой цепи, включающей все этапы сельскохозяйственного и промышленного производства пищевых продуктов, а также их хранение, упаковку и маркировку. В связи с этим обеспечение безопасности и качества пищевых продуктов является одной из основных задач современного человеческого общества, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.

Гигиенические нормативы безопасности для пищевых продуктов, требования по соблюдению указанных нормативов в сфере обращения пищевой продукции сформулированы в Санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (СанПиН 2.