Шифр 08: вопросы 10, 28, 34, 42. Классификация токсинов в зависимости от способа включения в пищевые продукты

  • ID: 38413 
  • 16 страниц

Содержание:


Вопрос 10

Классификация токсинов в зависимости от способа включения в пищевые продукты.

Ответ: Чужеродные, потенциально опасные соединения антропогенного или природного происхождения – контаминанты, ксенобиотики, чужеродные химические вещества (ЧХВ). Эти соединения могут быть неорганической и органической природы, в том числе микробиологического происхождения.

Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья:

Использование неразрешённых красителей, консервантов, антиокислителей или их применение в повышенных дозах.

Применение новых нетрадиционных технологий производства продуктов питания или отдельных пищевых веществ, в том числе полученных путём химического и микробиологического синтеза.

Загрязнение сельскохозяйственных культур и продуктов животноводства пестицидами, используемыми для борьбы с вредителями растений и в ветеринарной практике для профилактики заболеваний животных.

Нарушение гигиенических правил использования в растениеводстве удобрений, оросительных вод, твёрдых и жидких отходов промышленности и животноводства, коммунальных и других сточных вод, осадков очистных сооружений и т.