Шифр 04: вопросы 9, 15, 22, 43, 58. Мышьяк: механизм токсического действия на организм, меры профилактики загрязнения пищевых продуктов, ПДК

  • ID: 26478 
  • 11 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 9 3

Вопрос 15 5

Вопрос 22 6

Вопрос 39 9

Вопрос 42 10

Вопрос 58 11

Литература 12

Вопрос 9

Мышьяк: механизм токсического действия на организм, меры профилактики загрязнения пищевых продуктов, ПДК.

Ответ: Природный мышьяк находится в элементном состоянии, в виде арсенидов и арсеносульфидов тяжелых металлов. Содержится во всех объектах биосферы: морской воде — около 5 мкг/кг, земной коре — 2 мг/кг, рыбах и ракообразных — в наибольших количествах. Фоновый уровень мышьяка в продуктах питания из нормальных геохимических регионов составляет, мг/кг: 0,5—1 мг/кг. В овощах и фруктах — 0,01—0,2, зерновых — 0,006—1,2, говядине и свинине — 0,005—0,05, печени — 2, яйцах — 0,003—0,03, коровьем молоке и кисло-молочных продуктах — 0,005—0,01, твороге — 0,003—0,03. Высокая концентрация мышьяка, как и других химических элементов, отмечается в пищевых гидробионтах, в частности морских. В организме человека обнаруживается около 1,8 мг мышьяка.

По данным экспертов ФАО/ВОЗ, суточное поступление мышьяка в организм взрослого человека составляет в среднем 0,05—0,42 мг, т.