Шифр 11: вопросы 15, 17, 21, 33. Железо: суточная потребность, доза, вызывающая токсические проявления

  • ID: 25063 
  • 12 страниц

Содержание:


15. Железо: суточная потребность, доза, вызывающая токсические проявления.

Занимает четвертое место среди наиболее распространенных в земной коре элементов (5% земной коры по массе).

Этот элемент необходим для жизнедеятельности как растительного, так и животного организма. У растений дефицит железа проявляется в желтизне листьев и называется хлорозом, у человека — железодефицитная анемия, поскольку двухвалентное железо — кофактор в гемсодержащих ферментах, участвует в образовании гемоглобина. Железо выполняет целый ряд других жизненно важных функций: перенос кислорода, образование эритроцитов, обеспечивает активность негемовых ферментов — альдолазы, триптофаноксигеназы и т. д.

В организме взрослого человека содержится ок. 4,5 г железа. Содержание железа в пищевых продуктах колеблется в пределах 70—4000 мкг/100 г. Основным источником железа в питании являются печень, почки, бобовые культуры (6000—20000 мкг/100).

Железо из мясных продуктов усваивается организмом на 30%, из растений — 10%. Последнее объясняется тем, что растительные продукты содержат фосфаты и фитин, которые образуют с железом труднорастворимые соли и препятствуют его усвояемости.