Вопрос 6, задачи 43, 60. Концепция критической контрольной точки при анализе опасного фактора (ККТАОФ)

  • ID: 20202 
  • 10 страниц

Содержание:


6. Концепция критической контрольной точки при анализе опасного фактора (ККТАОФ).

Основные показатели пищевых продуктов должны соответствовать международным требованиям, регламентированным в законодательных актах специальной комиссии Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius). Для обеспечения гарантированной безопасности продуктов питания создана концепция критической контрольной точки при анализе опасного, которая предусматривает систему контроля за качеством при производстве пищевых изделий по уровню критериев риска. Иногда систему анализа опасностей по критическим точкам называют технологией по безопасности продукции, разработанной до состояния искусства.

Критическая контрольная точка – точка в пищевом процессе, где есть высокая вероятность того, что несоответствующее или неправильное управление процессом может вызвать возникновение опасного фактора (позволит развиться или способствует возникновению риска или загрязнения, разложения готовой продукции).

Пищевая продукция является продукцией массового потребления и непосредственно влияет на здоровье человека. Поэтому контроль ее качества является первоочередной задачей, как производителей, так и контролирующих органов.