Вариант 61: вопросы 6, 18, 21, 34, 45, 54. Концепция критической контрольной точки при анализе опасного фактора (ККТАОФ)

  • ID: 19246 
  • 19 страниц

Содержание:


6. Концепция критической контрольной точки при анализе опасного фактора (ККТАОФ).

Критическая контрольная точка – точка в пищевом процессе, где есть высокая вероятность того, что несоответствующее или неправильное управление процессом может вызвать возникновение опасного фактора (позволит развиться или способствует возникновению риска или загрязнения, разложения готовой продукции).

Пищевая продукция является продукцией массового потребления и непосредственно влияет на здоровье человека. Поэтому контроль ее качества является первоочередной задачей, как производителей, так и контролирующих органов.

Для обеспечения гарантированной безопасности продуктов питания и ее обеспечение со стороны производителя создана концепция критической контрольной точки при анализе опасного фактора, которая предусматривает систему контроля за качеством при производстве пищевых изделий по уровню критериев риска.

Подход ККТАОФ для обеспечения безопасности продукта отличен от тестирования конечного продукта, и, напротив, подчеркивает важность качества сырья и процесса контроля. Контроль переносится из лаборатории на производственные площади. ККТАОФ предоставляет хорошо оформленный и систематизированный метод по контролю обнаруженных рисков.