Вопросы 7, 12, 21, 39. Белки, жиры, углеводы как источники и носители потенциально опасных веществ

  • ID: 14795 
  • 12 страниц

Содержание:


Вопрос 7

Белки, жиры, углеводы как источники и носители потенциально опасных веществ.

Ответ: Белки - наиболее ценные и незаменимые компоненты пищи. В организме расщепляются под воздействием ферментов до аминокислот, часть из которых распадается на органические кетокислоты; из них вновь синтезируются необходимые организму аминокислоты, белки и вещества белковой природы. Восемь аминокислот не синтезируются организмом и поэтому называются незаменимыми. Это - изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин. При дефиците названных кислот в пище может происходить нарушение обмена веществ.

Растительные и животные белки не в одинаковой степени усваиваются организмом: белки молока и яиц в среднем на 96 %, мяса и рыбы - на 95 %, хлеба и муки 1 и 2 сортов - на 85 %, овощей - на 80 %, картофеля, хлеба из обойной муки, бобовых - на 70 %. Недостаток, как и избыток белка в питании, отрицательно сказывается на обмене веществ и приводит к ряду заболеваний. Характерным признаком белковой недостаточности являются замедление роста и умственного развития, нарушение костеобразования, кроветворения, обмена витаминов. Снижается сопротивляемость к инфекциям.