Шифр 10: вопрос 6. Концепция критической контрольной точки при анализе опасного фактора (ККТАОФ)

  • ID: 13743 
  • 5 страниц

Фрагмент работы:

6. Концепция критической контрольной точки при анализе опасного фактора (ККТАОФ).

Основные показатели пищевых продуктов должны соответствовать международным требованиям, регламентированным в законодательных актах специальной комиссии Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius). Для обеспечения гарантированной безопасности продуктов питания создана концепция критической контрольной точки при анализе опасного, которая предусматривает систему контроля за качеством при производстве пищевых изделий по уровню критериев риска. Иногда систему анализа опасностей по критическим точкам называют технологией по безопасности продукции, разработанной до состояния искусства.

Подход ККТАОФ для обеспечения безопасности продукта отличен от тестирования конечного продукта, и, напротив, подчеркивает важность качества сырья и процесса контроля. Контроль переносится из лаборатории на производственные площади. ККТАОФ предоставляет хорошо оформленный и систематизированный метод по контролю обнаруженных рисков.

Данная концепция предусматривает создание списка всех опасных факторов, появление которых может ожидаться на каждом этапе, начиная от производства сырья, обработки, производства и дистрибуции до потребления.