Опасности при недостатке питательных веществ

  • ID: 12585 
  • 31 страница

Фрагмент работы:

Содержание

Введение 3

1. Характеристика основных элементов пищи и их влияние на организм человек 5

2. Роль белков в организме 5

3. Роль липидов в организме 8

4. Роль углеводов в организме 12

5. Роль витаминов в организме 15

6. Роль минеральных веществ в организме 25

7. Клинические признаки недостаточного питания 26

Заключение 29

Библиографический список 31

Введение

Человек, как и любой живой организм представляет собой открытую термодинамическую систему, которая может сохранять свою целостность к самовоспроизведению благодаря постоянному обмену веществ с внешней средой.

Внешняя среда является источником пластических и энергетических ресурсов в виде пищи, которые в организме преобразуются в собственные структуры клеток, то есть претерпевают процесс ассимиляции. Наряду с этим в результате окислительного разрушения химических связей органических веществ в клетках происходит высвобождение энергии, то есть процесс диссимиляции. Она расходуется на восстановление и синтез структур клеток, их размножение, различные процессы жизнедеятельности.

У здорового человека в зрелом возрасте при потреблении достаточного количества необходимых веществ пищи процессы ассимиляции и диссимиляции находятся в относительном равновесии; оно обеспечивается деятельностью нейрогуморальной системы, направленной на поддержание постоянства состава организма.

У молодого растущего организма процессы ассимиляции преобладают над диссимиляцией, при старении процессы синтеза ослабляются.

В настоящее время вопросы питания приобрели актуальный характер. Речь идет о дефиците основных продуктов питания, их фальсификации, загрязнениями чужеродными веществами. Этот дефицит, а также широкое потребление в пищу консервированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов приводит к недостаточной обеспеченности организма жизненно важными нутриентами. Рацион основных групп населения беден овощами и фруктами, отмечается дефицит животных белков, растительных жиров и особенно витаминов.

В развитых государствах мира - Швеция, США, Япония, Италия, Франция, Германия и т.д. - распространение заболеваний и смертность населения более чем на 70 % зависят от неправильного питания, несмотря на то, что именно в этих странах наблюдается изобилие пищевых продуктов и высокий уровень культуры питания. Это свидетельствует о важности фактора питания в интегральной оценке здоровья человека.

1. Характеристика основных элементов пищи и их влияние на организм человека

Природные пищевые продукты содержат ряд нутриентов и другие компоненты, поступающие в организм и оказывающие на него влияние. В соответствии с классификацией состава пищевых продуктов, предложенной А.А. Покровским, можно выделить в них следующие группы веществ: