Оставить только: контрольные, анализ статей, вопросы и задачи

Пищевые и биологически активные добавки

Aгap, агароид, желатин — использование в технологии продуктов питания

Aгap, агароид, желатин — использование в технологии продуктов питания. Агароид (черноморский агар) получают из водорослей филло-флоры, растущих в Черном море. Основу агароида также составляет агароза. В молекулу агароида входят сульфокислые группы (22 — 40 % общего числа функциональных групп) и карбоксильные (3 — 5 %), тогда как в молекуле агара их соответственно 2—5 и 20—25 % всех функциональных групп

Агар, агароид, желатин- использование в технологии продуктов питания

Агар, агароид, желатин- использование в технологии продуктов питания. Для формирования качества сладких блюд целесообразно рассмотреть технологические свойства и специфику подготовки некоторых продуктов, входящих в состав сладких блюд

Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания

Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания. Агар и агароид относятся к натуральным загустителям растительного происхождения, желатин – животного

Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания

Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания. Агар и агароид относятся к натуральным загустителям растительного происхождения, желатин – животного

Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов

2. Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов. 17. 28. 39. 50. Задание 58.

Безалкогольные напитки

Безалкогольные напитки. Идентифицировать пищевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза и технологическими свойствами. Данные представить в виде таблицы

Безалкогольные напитки

Безалкогольные напитки. Идентифицировать пищевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза и технологическими свойствами. Данные представить в виде таблицы

Вариант 13: вопросы 9, 13, 23, 31, 45, 60

Использование антибиотиков в качестве консервантов. Использование различных пищевых веществ в качестве биологически активных добавок к пище или пищевых добавок (каротин, токоферол, модифицированные целлюлозы)

Вариант 19. Aгap, агароид, желатин использование в технологии продуктов питания

Aгap, агароид, желатин — использование в технологии продуктов питания. Вещества, используемые в качестве подкислителей. Их краткая характеристика.

Вариант 24. Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания

1. Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания. 19. Какие улучшители консистенции используются в пищевой промышленности, с какой целью и в каких продуктах. 21. Натуральные и искусственные антиоксиданты, их использование. 39. Сорбиновая кислота. К какому классу добавок относится и с какой целью используется. Характеристика добавок на ее основе. 45. Пеногасители. Характеристика, цель использования в технологии пищевых продуктов. 60. Задача.

Вариант 25: задания 9, 11, 29, 31, 50, 57. Использование антибиотиков в качестве консервантов

9. Использование антибиотиков в качестве консервантов. 11. Использование пектинов в технологии пищевых продуктов. 29. Подщелачивающие вещества, их краткая характеристика. 31. Понятие о модифицированных крахмалах. Использование в качестве загустителей в пищевых системах. 50. Использование сульфитов для консервирования пищевых продуктов. 57. Задача.

Вариант 35: вопросы 5, 18, 21, 39, 46, 58. Какие добавки входят в основную группу загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы

Для чего используются красители в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители. Какие добавки входят в основную группу загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы. Дать их краткую характеристику.

Вариант 47: вопросы 1, 18, 28, 34, 50, 54

Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания. Добавки, входящие в основную группу загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы. Их краткая характеристика. Пищевые добавки, цели применения в технологии продуктов питания.

Вариант 5. Глутаминовая кислота и ее соли. Цели применения, допустимое суточное потребление

4. Глутаминовая кислота и ее соли. Цели применения, допустимое суточное потребление. 20. Классификация подслащивающих веществ, их краткая характеристика. 28. Пищевые добавки, цели применения в технологии пищевых продуктов. 31. Понятие о модифицированных крахмалах. Использование в качестве загустителей в пищевых системах. 49. Поверхностно-активные вещества, характеристика, свойства. 59. Задача.

Вариант 55. Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов. Вещества, используемые в пищевой

Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов. Вещества, используемые в пищевой промышленности для регулирования рН пищевых систем. Их краткая характеристика. Пищевые добавки, цели применения в технологии пищевых продуктов. Сорбиновая кислота.

Вариант 58. Использование антибиотиков в качестве консервантов. Использование пряностей в пищевой промышленности

Использование антибиотиков в качестве консервантов. Использование пряностей в пищевой промышленности. Общая характеристика консервантов, классификация. Сахарозаменители (ксилит, сорбит).характеристика, свойства, использование. Пеногасители.

Вариант 59. Использование биологически активных добавок в производстве мучных кондитерских изделий

Использование биологически активных добавок в производстве мучных кондитерских изделий.

Вариант 64: вопросы 3, 13, 30, 38, 47, 51

Пищевые и биологически активные добавки.

Вариант 70. Использование биологически активных добавок в производстве мучных кондитерских изделий

Использование биологически активных добавок в производстве мучных кондитерских изделий. Использование ферментных препаратов в мясной промышленности. Общая характеристика консервантов, классификация.

Вариант 7: задания 2, 12, 29, 40, 47, 55. Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов

2. Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов. 12. Использование пряностей в пищевой промышленности. 29. Подщелачивающие вещества, их краткая характеристика. 40. Улучшители для переработки муки с пониженными хлебопекарными свойствами. 47. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию. 55. Задача.