Понятие о модифицированных крахмалах. Использование в качестве загустителей в пищевых системах

  • ID: 92470 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

31. Понятие о модифицированных крахмалах. Использование в качестве загустителей в пищевых системах.

Крахмалы традиционно применялись как загустители, в настоящее время область их использования существенно расширилась благодаря созданию модифицированных крахмалов (МК). МК — крахмалы с направленно измененными свойствами, их получают путем физической, химической или комбинированной обработки.