Вопрос 15. Характеристика и роль ускорителей технологических процессов в пищевой промышленности

  • ID: 87967 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

Вопрос 15

Характеристика и роль ускорителей технологических процессов в пищевой промышленности.

Ответ: Применение ферментов в пищевой промышленности определяется уровнем развития современной биотехнологии. Ферментативные процессы являются основой большинства пищевых производств, в том числе и хлебопечения.

Постоянное увеличение производства продуктов питания достигается не только мощным развитием пищевой промышленности и расширением объема производства, но и совершенствованием технологических приемов переработки продуктов питания. Определенное место в совершенствовании технологических приемов отводится ускорению процессов переработки продовольственного сырья, достигаемым с помощью ферментных препаратов.