Натуральные и искусственные антиоксиданты, их использование
- ID: 83844
- 1 страница
Часть текста скрыта. После покупки Вы получаете полную версию
Фрагмент работы:
Натуральные и искусственные антиоксиданты, их использование
21. Натуральные и искусственные антиоксиданты, их использование.
Как и консервирующие вещества, антиоксиданты (АО) применяются для увеличения сроков хранения пищевых продуктов. В основе их действия лежит ингибирование реакций окисления пищевых компонентов. Окисление происходит под влиянием кислорода, воздуха, света, температуры, технологических факторов производства. Окисляются в первую очередь липиды и их соединения, витамины, другие биологически важные нутриенты, что снижает пищевую ценность продукта. Конечные продукты окисления отрицательно влияют на органолептические свойства и могут быть токсичны для организма человека. Так, например, окисление липидных компонентов приводит к образованию гидроперекисей, которые, окисляясь, дают такие токсические соединения, как альдегиды, кетоны, низкие жирные кислоты и многочисленные продукты их полимеризации.
…
Информация о работе | |
---|---|
код работы (ID) | 83844 |
просмотров | 1356 |
кол-во страниц | 1 |
нумерация страниц | ДА |
кол-во файлов | 1 шт. |
оформление по ГОСТу | ДА |
были доработки | НЕТ |
проверено преподавателем СибУПК | ДА |