Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители

Фрагмент работы:

5. Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители.

Основа натуральных красителей, как правило, — пигменты растений. Окраска происходит за счет каротиноидов, антоцианов, флавоноидов, хлорофила и т. д. Натуральные красители не обладают токсичностью, однако для большинства из них установлены ДСД. Для экстракта аннато установлена ДСД по каратиноидам или биоксину на уровне 0,065 мг/кг массы тела, для экстракта из кожуры винограда — антоцианинов — 2,5 мг/кг. ДСД аммониевого кармина составляет 5 мг/кг, куркумы и куркумина соответственно 2,5 и 0,1 мг/кг.

…