Использование сульфитов для консервирования пищевых продуктов

  • ID: 83072 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

50 Использование сульфитов для консервирования пищевых продуктов

Для снижения склонности к неферментативному побурению во время переработки и хранения продуктов лучше всего подходят такие восстановители, как диоксид серы и сульфиты. В отличие от других восстановителей они обладают способностью очень быстро проникать сквозь клеточную мембрану, поэтому действуют более эффективно. При переработке фруктов, овощей, грибов, картофеля обработку диоксидом серы или сульфитами проводят во время бланширования, остаток SO2 удаляют промыванием.