Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов

  • ID: 83071 
  • 1 страница
x

Часть текста скрыта. После покупки Вы получаете полную версию

Фрагмент работы:

Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов

33 Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов

В мясной промышленности фиксаторы окраски (цветорегулирующие материалы) необходимы для стабилизации красного окрашивания мясопродуктов. Мясо имеет пурпурно-красную окраску благодаря присутствию в нем миоглобина. Уже через несколько часов пребывания на воздухе или при нагревании цвет мяса становится коричневым или серо-коричневым, вследствие образования метмиоглобина. Для стабилизации красной окраски мяса необходимо предотвратить процесс образования метмиоглобина. В пищевой промышленности этого достигают путем обработки мяса нитритами (или нитратами) - Е249-Е252.


Информация о работе
код работы (ID)83071
просмотров1404
кол-во страниц1
кол-во файлов1 шт.
оформление по ГОСТуДА
были доработкиНЕТ
проверено преподавателем СибУПКДА