Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов
- ID: 83071
- 1 страница
x
Часть текста скрыта. После покупки Вы получаете полную версию
Фрагмент работы:
Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов
33 Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов
В мясной промышленности фиксаторы окраски (цветорегулирующие материалы) необходимы для стабилизации красного окрашивания мясопродуктов. Мясо имеет пурпурно-красную окраску благодаря присутствию в нем миоглобина. Уже через несколько часов пребывания на воздухе или при нагревании цвет мяса становится коричневым или серо-коричневым, вследствие образования метмиоглобина. Для стабилизации красной окраски мяса необходимо предотвратить процесс образования метмиоглобина. В пищевой промышленности этого достигают путем обработки мяса нитритами (или нитратами) - Е249-Е252.
…
Информация о работе | |
---|---|
код работы (ID) | 83071 |
просмотров | 1409 |
кол-во страниц | 1 |
кол-во файлов | 1 шт. |
оформление по ГОСТу | ДА |
были доработки | НЕТ |
проверено преподавателем СибУПК | ДА |