Понятие о модифицированных крахмалах. Использование в качестве загустителей в пищевых системах

  • ID: 82909 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

31 Понятие о модифицированных крахмалах. Использование в качестве загустителей в пищевых системах

Модифицированные крахмалы применяются как пищевые добавки для улучшения качества продуктов, придания им желаемой консистенции и других свойств. Модификация крахмала — направленное изменение его свойств — растворимости, вязкости, прозрачности, стабильности клейстеров и др. В качестве сырья для производства модификаций можно использовать разные виды крахмала с применением различных Методов обработки — окисления, кислотной обработки, экструдирования, фосфатирования, оксиэтилирования, оксипропилирования, межмолекулярной обработки и др.