Пектин и его применение в пищевой промышленности

  • ID: 82908 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

25 Пектин и его применение в пищевой промышленности

Загустители и гелеобразователи выпускаются в виде порошков, стандартизованных с помощью инертных наполнителей (чаще всего сахара) по вязкости 1 %-го раствора (например, гуаровая камедь) или по прочности стандартного геля (например, агары, желатины, пектины). Прочность геля (студня), в соответствии с российскими стандартами, определяется в граммах по Валенту, в других странах - по Блуму (Bloom).