Использование ферментных препаратов в мясной промышлености

  • ID: 82907 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

14 Использование ферментных препаратов в мясной промышлености

Конечно, присутствие микроорганизмов приводит к порче мяса, понижению его пищевой ценности и ухудшению органолептических показателей сырья и готовой продукции. Ученые и работники промышленности научились не только бороться с микробами, они научились распознавать их, регулировать их деятельность, выделять отдельные виды и даже специально выращивать полезные микроорганизмы.