Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов

  • ID: 81203 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

33. Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов.

К фиксаторам миоглобина относятся вещества, обеспечивающие стойкий розовый цвет мясным и рыбным изделиям. В качестве фиксаторов миоглобина применяют азотистокислый натрий (нитрит натрия - Е 250). Нитраты натрия находят широкое применение в качестве антимикробных средств при производстве мясных продуктов. В колбасном производстве нитрит натрия добавляется в количестве не более 50 мг на 1 кг готового изделия.