Акция! Только 2 дня. Все работы по 100 руб

Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов

  • ID: 81203 
  • 3 страницы
x

Часть текста скрыта. После покупки Вы получаете полную версию

Фрагмент работы:

Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов

33. Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов.

К фиксаторам миоглобина относятся вещества, обеспечивающие стойкий розовый цвет мясным и рыбным изделиям. В качестве фиксаторов миоглобина применяют азотистокислый натрий (нитрит натрия - Е 250). Нитраты натрия находят широкое применение в качестве антимикробных средств при производстве мясных продуктов. В колбасном производстве нитрит натрия добавляется в количестве не более 50 мг на 1 кг готового изделия.


Информация о работе
код работы (ID)81203
просмотров1451
кол-во страниц3
нумерация страницДА
кол-во файлов1 шт.
оформление по ГОСТуДА
были доработкиНЕТ
проверено преподавателем СибУПКДА