Использование ферментных препаратов в хлебопекарной промышленности

  • ID: 81200 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

15. Использование ферментных препаратов в хлебопекарной промышленности.

Ферментные препараты - улучшители, функциональная особенность которых состоит в ускорении биохимических процессов, протекающих при брожении теста, катализируемых ферментами, содержащимися в них. Они представляют собой очищенные и концентрированные продукты, содержащие определенные ферменты или комплекс ферментов, характерных для биологических сред и организмов продуцентов.