Вопрос 41. Характеристика основных групп антиоксидантов

  • ID: 81098 
  • 1 страница

Фрагмент работы:

Вопрос 41

Характеристика основных групп антиоксидантов.

Ответ: Антиокислители (антиоксиданты) - прерывают реакцию самоокисления пищевых коспонентов в продукте питания, которая происходит в результате контакта пищевого продукта с кислородом, содержащемся в воздухе и продукте. В процессе самоокисления наблюдается превращение пищевых веществ, разрушаются биологически ценные компоненты, в частности, витамины, окисляются и расщепляются липиды, жирные кислоты, жироподобные вещества, в результате чего образуются продукты разложения и рсащепления со специфическим вкусом и запахом. Зачастую эти продукты токсичны. Таким образом. Происходит изменение внешнего вида, запаха, вкуса продукта, снижается его пищевая ценность