Вопрос 35. Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов

  • ID: 81097 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

Вопрос 35

Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов.

Ответ: Антиоксиданты (АО) применяются для увеличения сроков хранения пищевых продуктов. В основе их действия лежит ингибирование реакций окисления пищевых компонентов. Окисление происходит под влиянием кислорода, воздуха, света, температуры, технологических факторов производства. Окисляются в первую очередь липиды и их соединения, витамины, другие биологически важные нутриенты, что снижает пищевую ценность продукта.