Вопрос 16. Вещества, используемые в качестве подкислителей. Их краткая характеристика

  • ID: 81095 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

Вопрос 16

Вещества, используемые в качестве подкислителей. Их краткая характеристика.

Ответ: В ряде случаев возникает необходимость подщелачивать или подкислять продукты питания, подчеркивать или придавать продукту определенный вкус. Для этих целей применяют пищевые кислоты.

Лимонная кислота - наиболее мягкая по сравнению с другими пищевыми кислотами по вкусу. Обладает приятным кислым вкусом. Используется в кондитерской промышленности и в производстве безалкогольных напитков, при производстве некоторых видов рыбных консервов.