Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок

  • ID: 80821 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

37. Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок.

Разделители - это вещества, облегчающие выемку мучных кондитерских изделий с противней, скольжение кондитерских масс по поверхности оборудования, отделение от жарочной поверхности хлебобулочных изделий, а также вещества, предотвращающие контакт частиц и частей продукта друг с другом (компонентов пекарских порошков, кусочков мармелада, нуги, рахат-лукума).