Вещества, используемые в качестве подкислителей. Их краткая характеристика

  • ID: 74038 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

16. Вещества, используемые в качестве подкислителей. Их краткая характеристика.

В ряде случаев возникает необходимость подщелачивать или подкислять продукт питания, подчеркивать или придавать ему определенный вкус. Обычно строгого регламентирования этих веществ не существует, так как многие из них являются нормальными компонентами пищевых продуктов. Уксусная, яблочная и молочная кислоты участвуют в промежуточном обмене, поэтому для них нецелесообразно устанавливать ограничения. И все же вопросу применения отдельных пищевых кислот уделяется повышенное внимание.

Пищевые кислоты как органические, так и неорганические часто используют при производстве разных пищевых продуктов для подкисления.

Наиболее широко пищевые кислоты применяют в кондитерской промышленности, а также при производстве безалкогольных напитков. Разрешенные для пищевых целей кислоты безвредны для организма, в связи с чем применение большинства из них не лимитируется, а допустимые количества предусмотрены стандартами на пищевые продукты.