Натуральные и искусственные антиоксиданты, их использование

  • ID: 73893 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

21. Натуральные и искусственные антиоксиданты, их использование.

Антиокислители (антиоксиданты)- это вещества, включающиеся в процесс автоокисления различных продуктов и образующие стабильные промежуточные соединения, блокирующие таким путем цепную окислительную реакцию. Антиокислители защищают пищевые продукты от вызванной окислением порчи, такой как прогоркание жиров, изменение цвета (потемнения), ферментативное окисление напитков (вина, пива, безалкогольной продукции). Как и консервирующие вещества, антиоксиданты применяются для увеличения сроков хранения пищевых продуктов. В основе их действия лежит ингибирование реакций окисления пищевых компонентов. Окисление происходит под влиянием кислорода, воздуха, света, температуры, технологических факторов производства. Для предотвращения окислительной порчи используют антиоксиданты, которые делятся на две группы - природные и синтетические антиоксиданты.