Вещества, используемые в качестве подкислителей. Их краткая характеристика

  • ID: 73425 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

16. Вещества, используемые в качестве подкислителей. Их краткая характеристика.

Для подчеркивания или придания продукту определенного вкуса продукты питания подкисляют. Обычно введение пищевых кислот - уксусной, молочной, яблочной, лимонной, винной - строго не регламентируется, так как многие из них являются естественными компонентами пищевых продуктов.

В пищевой промышленности в качестве добавок используют следующие кислоты:

Уксусная кислота (Е 260) - продукт уксуснокислого брожения сахаров. Это наиболее распространенная пищевая кислота, используемая при производстве маринованных изделий, овощных заготовок и консервов. Выпускается уксусная кислота в виде уксусной эссенции, содержащей 70-80% уксусной кислоты, или в виде столового уксуса. Разрешена к применению во всех странах без ограничения.