Глутаминовая кислота и ее соли. Цели применения, допустимое суточное потребление

  • ID: 73424 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

4. Глутаминовая кислота и ее соли. Цели применения, допустимое суточное потребление.

Глутаминовая кислота (Е 620) и ее соли (однозамещенный глутамат натрия Е621; однозамещенный глутамат калия Е622; глутамат кальция Е623; однозамещенный глутамат аммония Е624; глутамат магния Е625) - вещества, которые при добавлении их в пищевые продукты усиливают их природные вкусовые свойства, а также усиливают вкусовые восприятия, воздействуя стимулирующим образом на окончания вкусовых нервов и вызывая при этом «ощущение удовлетворения». Это свойство получило название «глутаминовый эффект».