Задача 39. Рассчитать содержание витаминов и минеральных элементов в печенье затяжном из муки высшего сорта

  • ID: 07074 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

39. Рассчитать содержание витаминов и минеральных элементов в печенье затяжном из муки высшего сорта.

Основной ассортимент затяжного печенья из муки высшего сорта - Москва, Мария, Детское, Школьное, Волжская смесь, Восточная смесь, Зоологическое, Ленинградское, Соленое, Аврора, Томатное и т.д.

Содержание витаминов и минеральных веществ рассмотрим на примере печенья «Ленинградское».

Чтобы рассчитать содержание БАД нам необходимо знать, сколько потребуется ингредиентов для изготовления печенья. Согласно рецептуре для изготовления 10 кг готовой продукции потребуется:

Мука пшеничная высшего сорта – 4185,0 г

Пудра рафинадная – 3906,0 г

Сахар-песок для обсыпки – 1395,0 г

Меланж – 3209,0

Эссенция – 33,5 г

Итого – 12728,5 г

Таким образом, на изготовление 100 г изделия потребуется:

Мука пшеничная высшего сорта – 41,85 г

Пудра рафинадная – 39,06 г

Сахар-песок для обсыпки – 13,95 г

Меланж – 32,09 г

Эссенция – 0,34 г

Итого – 127,26 г

Исходя из этих данных, мы можем рассчитать содержание витаминов и минеральных веществ в печенье затяжном «Ленинградском»), которые приведены в таблицах 1 и 2.