Определить содержание биологически активных веществ в сдобе выборгской с маком (рационе питания)

  • ID: 06976 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

Задача

Определить содержание биологически активных веществ в сдобе выборгской с маком (рационе питания)

Сдоба выборгская с маком производится массой 100 г.

Для изготовления сдобы выборгской массой 100 г необходимо:

Мука пшеничная высшего сорта – 63,7 г

Соль – 0,65 г

Дрожжи прессованные – 1 г

Сахар – 12,74 г

Патока – 1,27 г

Масло растительное рафинированное для разделки – 0,32 г

Масло животное – 4,46 г

Яйца – 2,54 г

Варенье или повидло – 7,64 г

Сахарная пудра для отделки – 0,63г

Мак – 0,63г

Ванилин – 0,02г

Исходя из этих данных, мы можем рассчитать содержание биологически активных веществ в сдобе выборгской с маком.

Данные содержания биологически активных веществ в продуктах приведены в таблицах 1 и 2.

Таблица 1 - Содержание биологически активных (минеральных) веществ в сдобе выборгской с маком

Таблица 2

Содержание биологически активных веществ (витаминов) в сдобе выборгской с маком

Список использованной литературы

Буланов Ю. Химический состав продуктов питания. – Тверь.: Изд-во ГУПТО, 2003. – 318 с.

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. П.С. Ершов. – СПб. «ПРОФИ-ИНФОРМ», 2004. – 192 с.