Использование ферментных препаратов в мясной промышленности

  • ID: 63657 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

14. Использование ферментных препаратов в мясной промышленности.

Ферменты и ферментные препараты — очищенные и концентрированные продукты, содержащие определенные ферменты или комплекс ферментов, характерных для биологических сред и организмов продуцентов. Применение ферментов в пищевой промышленности определяется уровнем развития современной биотехнологии. Ферментативные процессы — основа большинства пищевых производств, в том числе и мясной промышленности.