Шифр 25: вопросы 9, 11, 29, 31, 50, 57. Подщелачивающие вещества, их краткая характеристика

  • ID: 42430 
  • 17 страниц

Содержание:


9. Использование антибиотиков в качестве консервантов

Консерванты – вещества, увеличивающие сроки хранения пищевых продуктов и защищающие от порчи микроорганизмами.

Особую группу пищевых добавок, замедляющих порчу пищевых продуктов (мяса, рыбы, птицы, овощей и т. д.), представляют антибиотики. Антибиотики обладают бактерицидными свойствами (уничтожают, убивают микроорганизмы), что увеличивает эффективность их применения. Применение антибиотиков позволяет сохранить пищевое сырье и некоторые виды пищевых продуктов более длительное время, иногда продлить их срок хранения в 2—3 раза. Антибиотики относятся к химическим консервантам, которые обеспечивают длительное хранение продуктов, не оказывая какого-либо отрицательного влияния на его органолептические свойства, пищевую ценность и здоровье потребителя. Эффективность этих веществ зависит от их концентрации, рН среды, качественного состава микрофлоры. Каждый антибиотик имеет свой спектр действия и не является универсальным для всех продуктов питания.

Обычно антибиотики применяют для обработки свежих скоропортящихся продуктов (мясо, рыба, свежие растительные продукты).

Технологические приёмы применения антибиотиков различны:

- погружение пищевого продукта в раствор антибиотиков на ограниченный срок;

- орошение поверхности продукта раствором антибиотиков различной концентрации;

- введение антибиотиков перед забоем животных и т.д.

Вместе с тем использование антибиотиков может привести к нежелательным последствиям, в том числе к нарушению нормального соотношения микроорганизмов желудочно-кишечного тракта.

В Российской Федерации разрешены для применения два антибиотика: низин (Е 234) и пимарицин (Е 235).