Шифр 14: вопросы 8, 12, 24, 35, 44, 58. Интенсивные подсластители первого поколения (сахарин, цикломаты): характеристика, свойства, использование

  • ID: 42321 
  • 27 страниц

Содержание:


8. Интенсивные подсластители первого поколения (сахарин, цикломаты): характеристика, свойства, использование.

Синтетические подслащивающие вещества получают в основном с использованием методов органического синтеза. Различают синтетические подслащивающие вещества 1-го (циклдоматы, сахарин) и 2-го поколения.

Сахарин (Е 954) - представляет собой ортосульфамид бензойной кислоты. Сахарин в 300-550 раз слаще сахарозы. Обычно он используется в виде натриевой соли, сладость которой в 500 раз больше сладости сахарозы. Сахарин как сладкое вещество имеет определенное преимущество, которое связано с тем, что при концентрациях выше 0,035% сахарин оставляет во рту выраженный горький привкус. При дальнейшем повышении концентрации ощущение сладости не возрастает. При варке, особенно кислых блюд, сахарин медленно разлагается с отщеплением имидогруппы и образованием ортосульфобензойной кислоты, имеющей неприятный привкус фенола.

Сахарин используется при производстве пищевых продуктов для больных сахарным диабетом - диетических сыров, напитков и жевательной резинки.

Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам неоднократно рассматривал вопрос о безопасности сахарина.