Шифр 08: вопросы 9, 20, 32. Характеристика пищевых красителей натурального и синтетического происхождения.

  • ID: 38411 
  • 7 страниц

Содержание:


Вопрос 9

Характеристика пищевых красителей натурального и синтетического происхождения.

Ответ: Применяемые в пищевой промышленности красители подразделяются на натуральные и синтетические.

Основа натуральных красителей - пигменты растений. Окраска происходит за счет каротиноидов, антоцианов, флавонондов, хлорофила и т. д. Натуральные красители не обладают токсичностью, однако для большинства из них установлены ДСД.

Идет активный поиск препаратов животного происхождения. Перспективным считают использование продуктов моря. В нашей стране разрешен красный краситель, полученный из криля, основа которого — каротиноиды. Он используется для окраски рыбных изделий и искусственной икры.