Шифр 40: вопрос 32, задача 7. Понятие о натуральных, идентичных натуральным и искусственных ароматизаторах. Привести примеры

  • ID: 33008 
  • 6 страниц

Содержание:


32. Понятие о натуральных, идентичных натуральным и искусственных ароматизаторах. Привести примеры.

Ароматизатор – пищевая добавка, представляющая собой индивидуальное ароматическое вещество или смесь ароматических веществ, применяемых путем внесения в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса.

В настоящее время пищевые ароматизаторы подразделяют на натуральные, идентичные натуральным и искусственные (синтетические).

Натуральные ароматизаторы включают только натуральные компоненты, т. е. химические соединения или их смеси, выделенные из натурального сырья с применением физических или биотехнологических методов. К натуральным ароматизаторам относят эссенции – водно-спиртовые вытяжки или дистилляты летучих веществ из растительного сырья. Ароматические эссенции природного происхождения получают из растительных или животных объектов (фрукты, ягоды, лепестки и листья растений отходы пищевой промышленности и т.д.) с помощью физических методов извлечения: экстракции, отгонки водяным паром с последующим удалением растворителя. К натуральным ароматизаторам можно также отнести экстракты пряностей, эфирные масла и сухие порошки растений. Эфирные масла – чистые изоляты ароматов, имеющихся исходном сырье.