Шифр 08: вопросы 1, 13, 50, 27, 33, 54. Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания

  • ID: 24159 
  • 19 страниц

Содержание:


1. Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания.

Агар и агароид относятся к натуральным загустителям растительного происхождения, желатин – животного.

Агар-агар или агар (Е 406), является классическим представителем класса загустителей, стабилизаторов и гелеобразующих веществ. Агар представляет смесь полисахаридов агарозы и агаропектина. Агароза - линейный полисахарид, молекула которой построена из D-галактозы и 3,6-ангидро- L-галактозы, получают из морских красных водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане. Агаропектин- смесь кислых полисахаридов сложного строения, аналогичного агарозе, однако с рядом отличий [6].