Идентифицировать пищевые добавки в мучных кондитерских изделиях (печенье) в соответствии с кодами европейского союза и технологическими свойствами

  • ID: 20204 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

60. Задача.

Идентифицировать пищевые добавки в мучных кондитерских изделиях (печенье) в соответствии с кодами Европейского союза и технологическими свойствами. Данные представить в виде таблицы.

Таблица 1

Пищевые добавки в мучных кондитерских изделиях (печенье)

ВЫВОД: при производстве мучных кондитерских изделий (печенье) в основном применяются пищевые добавки, используемые в качестве разрыхлителей, добавок, препятствующих слеживанию, регуляторов кислотности – карбонаты натрия (пищевая сода карбонат натрия, гидрокарбонат натрия), карбонаты аммония (углеаммонийная соль), предназначенные рыхления теста и придания готовым изделия характерной пористой структуры. Также используются эмульгаторы - лецитин, регуляторы кислотности – лимонная кислота, реже молочная кислота, в качестве вкусовых добавок используются ароматизаторы, в основном идентичные натуральным и эссенции.