Классификация пищевых добавок. Краткая их характеристика, задача

  • ID: 19636 
  • 8 страниц

Фрагмент работы:

Пищевые и биологически активные добавки

Содержание

Вопрос 1: 3

Вопрос 2: 5

Вопрос 3: 8

Литература 9

Вопрос 1:

Классификация пищевых добавок. Краткая их характеристика.

Ответ: Пищевые добавки применяют для улучшения органолептических свойств и сохранности продуктов либо в целях интенсификации и повышения эффективности технологических процессов. В кулинарии широко используют традиционные вкусовые добавки: поваренную соль, приправы (специи) и др., с развитием пищевых технологий широкое распространение получили добавки, позволяющие не только достигать вкусовой гармонии, но и улучшать внешний вид товаров, регулировать их консистенцию, значительно повышать сроки хранения продуктов и т. д.

По назначению пищевые добавки можно разделить на три основные группы.

1. Пищевые добавки, улучшающие органолептические свойства продуктов: пищевые красители; и вето корректирую щи с и отбеливающие вещества; ароматобразующие (флеворобразующие) и вкусовые вещества; улучшители консистенции продуктов.

2. Пищевые добавки, ингибирующие микробиологическую и окислительную порчу продуктов: консерванты; антиокислители.